차례상차림, 꼭 많이 차려야 예의일까요?

얼마 전 약국에 오신 단골 어르신이 혈압약을 받아 가시면서 이런 말씀을 하셨어요. 명절이면 약보다 전 냄새가 먼저 떠오르는데, 올해는 무릎도 아프고 혈압도 올라서 차례상차림을 줄이고 싶다고요. 사실 약국에서 명절 전후로 자주 듣는 이야기가 바로 이겁니다. 무엇을 올리느냐도 중요하지만, 누가 얼마나 무리해서 준비하느냐가 건강에는 더 크게 다가올 때가 있습니다.

차례상차림은 집안마다 다릅니다. 지역, 종교, 가족 분위기, 고인이 좋아하던 음식에 따라 달라질 수 있어요. 그런데 ‘무조건 전을 여러 가지 부쳐야 한다’, ‘과일 순서를 틀리면 안 된다’는 부담은 조금 내려놓아도 됩니다. 성균관의례정립위원회도 차례상은 간소하게 차릴 수 있고, 기름에 부치거나 튀긴 음식을 반드시 올릴 필요는 없다고 안내한 바 있습니다.

차례상차림은 몇 가지면 충분할까요?

요즘 많이 이야기되는 간소한 차례상차림은 대략 6~9가지 음식으로 잡습니다. 명절에 따라 떡국이나 송편, 나물, 구이, 김치, 과일, 술 정도가 기본이 되고, 여기에 가족이 원하면 고기나 생선, 떡을 더할 수 있습니다. 중요한 건 음식의 개수보다 가족이 감당할 수 있는 범위입니다.

약국에서 보면 명절 전날 손목 통증 파스, 허리 진통제, 소화제를 찾는 분들이 확 늘어납니다. 음식 준비가 하루 이틀에 몰리면 몸이 먼저 신호를 보내거든요. 특히 손목터널증후군, 무릎 관절염, 허리 디스크가 있는 분들은 전 부치기처럼 오래 서서 반복하는 일이 통증을 악화시킬 수 있습니다.

• 기본 음식은 떡국 또는 송편, 나물, 구이, 김치, 과일, 술 정도로 잡기
• 전, 산적, 튀김은 가족이 원하고 준비가 가능할 때만 추가하기
• 과일은 4~6가지 안에서 제철 과일 위주로 고르기
• 고인이 좋아했던 음식을 한두 가지 올리는 방식도 현실적입니다

홍동백서와 조율이시, 꼭 지켜야 할까요?

차례상차림을 검색하면 홍동백서, 조율이시, 어동육서 같은 말이 많이 나옵니다. 붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽, 대추와 밤과 배와 감의 순서를 지키라는 식이죠. 그런데 성균관 쪽 설명을 보면 이런 표현들이 예법 문헌에 반드시 따라야 할 규칙으로 확인되는 것은 아닙니다. 그래서 순서 때문에 가족끼리 얼굴 붉힐 일은 줄였으면 합니다.

실제로는 상의 크기와 동선이 더 중요합니다. 뜨거운 국이나 탕을 가장자리 불안한 곳에 두면 아이들이나 어르신이 데일 수 있고, 기름진 전을 여러 접시 겹쳐 두면 금방 눅눅해지고 상하기 쉽습니다. 보기 좋은 배치도 좋지만, 안전하게 차리고 빨리 먹을 수 있게 놓는 게 더 현실적인 기준입니다.

약사가 보는 명절 음식의 진짜 주의점

차례상차림에서 건강 쪽으로 가장 먼저 보는 건 기름, 나트륨, 당입니다. 전, 튀김, 갈비찜, 잡채는 맛있지만 지방과 열량이 쉽게 올라갑니다. 간장 양념, 젓갈, 김치, 국물 음식은 나트륨이 높고요. 식품의약품안전처가 국민건강영양조사 자료를 바탕으로 밝힌 내용에서도 우리나라 나트륨 섭취량은 WHO 권고기준인 하루 2,000mg보다 높은 편입니다.

혈압약을 드시는 분이라면 명절 며칠간 국물, 장아찌, 젓갈, 짠 양념을 줄이는 쪽이 좋습니다. 당뇨약을 드시는 분은 송편, 약과, 식혜, 과일을 ‘조금씩 여러 번’ 먹다 보면 생각보다 탄수화물과 당이 많아질 수 있어요. 와파린 같은 항응고제를 복용 중인 분은 녹색 채소를 갑자기 많이 늘리거나 줄이는 식으로 식사 패턴이 크게 흔들리지 않게 주의해야 합니다. 약을 드시는 분은 명절 전 복용 중인 약 이름을 알고 약국이나 진료실에서 상담하는 게 가장 안전합니다.

• 고혈압: 국물, 젓갈, 장아찌, 간장 양념을 적게 먹기
• 당뇨: 송편, 약과, 식혜, 과일을 한 접시에 모아 양을 눈으로 확인하기
• 고지혈증: 전과 튀김은 한두 점씩 덜어 먹고 재가열 기름 사용 줄이기
• 항응고제 복용: 나물 섭취량을 평소와 크게 다르게 바꾸지 않기

음식 보관은 차례상차림만큼 중요합니다

명절 음식은 한 번에 많이 만들기 때문에 식중독 위험도 같이 올라갑니다. 특히 차례상에 올린 음식은 상온에 오래 놓이기 쉽습니다. 식품의약품안전처는 명절 식재료를 상온식품, 냉장식품, 냉동식품 순서로 사고, 장보기는 가능하면 1시간 이내로 끝내는 것이 좋다고 안내합니다. 생고기, 생선, 달걀은 채소나 과일과 닿지 않게 분리하는 것도 중요합니다.

조리할 때는 칼과 도마를 육류용, 채소용으로 나누는 것이 좋고, 하나만 쓴다면 재료가 바뀔 때마다 세제로 씻어야 합니다. 분쇄육이나 완자류는 중심까지 충분히 익혀야 하고, 어패류는 더 꼼꼼히 가열해야 합니다. 차례 후 남은 음식은 큰 냄비째 식탁 위에 두기보다 얕은 용기에 나눠 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관하는 편이 안전합니다.

상차림 전후로 기억할 것

• 냉동식품은 해동 후 다시 얼리지 않기
• 전과 고기는 먹을 만큼만 데우기
• 남은 음식은 작은 용기에 나눠 냉장하기
• 이동할 음식은 보냉가방과 아이스팩을 함께 쓰기
• 냄새, 색, 점성이 평소와 다르면 아깝더라도 먹지 않기

차례상차림은 조상을 기리는 마음에서 시작된 일인데, 준비하는 사람이 앓아눕고 가족이 다투면 본래 의미가 흐려집니다. 저는 약국에서 명절마다 그 후유증을 꽤 많이 봅니다. 소화제보다 먼저 필요한 건 음식 가짓수를 조금 줄이는 용기일 때가 있어요. 올해 차례상은 예법의 압박보다 우리 가족의 건강, 체력, 형편에 맞춰 차리는 쪽이 더 오래 지속될 수 있는 방식이라고 생각합니다.